1.饮食卫生与安全要注意什么？
●就餐前应洗手
人的双手每天接触各种各样的东西，会沾染多种细菌、病毒和寄生虫卵，因此要养成就餐前（或吃东西前）洗手的习惯，这样能降低“病从口入”的风险。正确的洗手方式如下：
第一步：以流动的自来水把手弄湿；
第二步：涂上洗手液（或肥皂），双手互相搓擦至少20秒，应擦出足够的泡沫，确保手掌、手背、拇指四周、指甲边及指间清洁；
第三步：彻底冲洗双手；
第四步：用抹手纸抹干双手或用烘手机烘干双手。
●就餐前应注意餐具卫生
就餐前要观察餐具是否经过消毒处理。经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶溃、油污及食物残渣等。现在餐桌上出现一些塑膜包装的套装小餐具，这些餐具都是由集中清洗消毒单位清洗消毒的，套装消毒餐具包装膜上应标明餐具清洗消毒单位名称、详细地址、电话、消毒日期、保质期等内容。
● 辨别食物状况
用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物和异味。
颜色异常鲜艳的食物，有可能是违法添加了非食用物质或超量使用了食品添加剂。
不吃违禁食品，少吃或不吃生食海产品。
其他注意事项
倡导文明、健康用餐，大力提倡使用公筷或实行分餐制。
夏秋季节避免过多食用凉拌菜、改刀熟食等易受病原菌污染的高风险食物。
对某种食物过敏的，应避免食用此类食物。
胃肠道功能欠佳的，应避免食用冷饮、海鲜、辛辣食品、高蛋白食品等刺激胃肠道或不易消化的食品。
不暴饮暴食。
2.不宜打包的食品有哪些？
蔬菜不宜打包，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。
凉菜、色拉等不宜打包，因为凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌；同时凉菜也不易重新加热。
因此，蔬菜和凉菜最好当餐吃完，如有剩余，也不宜打包再食用。打包的菜肴最好是适合重新加热的。
3.如何保存剩菜？
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，一定时间内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食品存放的时间过长，食品中的细菌在繁殖的过程中会释放出大量的毒素，加热不能完全破坏降解这些毒素。
剩菜最好按类别分开储存，因为在不同食品中，微生物的生长速度不同，分开储存有利于避免食品交叉污染。温度较高的食品需放凉后再放入冰箱，因为热的食品突然进入低温环境后，产生的冷凝水易污染食品。
海鲜富含蛋白质，最受各种细菌欢迎，不宜久放。打包回家的富含淀粉的食品如年糕等，容易被细菌寄生，而有些细菌的毒素在高温加热下也不容易被杀死和分解。
4．如何加热剩菜？
冰箱中存放的食品取出后要回锅加热或用微波炉加热，加热时要使食品的中心温度至少达到70摄氏度。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能杀灭它们。如果食用前没有充分加热，食用后易发生细菌感染，引起腹泻等。在加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。
海鲜更容易滋生细菌，所以必须加热后食用。但是如果加热时间过长，所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素也会损失较大。因此，打包的海鲜类加热时间控制在4到5分钟比较合适。加热过程中，还可以加些酒、姜、大蒜等佐料，可以起到杀菌作用。
肉类食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时侯加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会形成结合物，被固定下来，有利于被身体吸收和利用。
5.如何存放及处理剩余食物？
●食物煮熟后应及时进食，切勿让煮熟的食物置于室温超过两小时。
●尽量把剩余的食物冷却，并在两小时内放进冰箱。可以用下列方法迅速冷却剩余食物：把大块的肉切成小块；用清洁的器皿盛放剩余的食物。
●煮熟的食物如没有及时进食，在食用前应热存于60摄氏度以上或再次加热。
●剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不应超过三天。
●进食剩余的隔顿或隔夜食物前，应彻底加热至滚烫，且不应多次加热。
●改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热处理。
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