世界卫生组织网站发布：世卫组织计划在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，争取到2023年消除这些有害物质。

反式脂肪酸为什么属于有害物质呢？

引发冠心病：根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。

影响发育：怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。同时，当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，也会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

影响生育：反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

减低记忆：研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症的比例更大。

这东西有害，为什么食品中会添加它？

人类使用反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油，这是食品工业发展的一个历程。食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年获得专利。1909年美国宝洁公司取得此项专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油制品。

氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉。而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。

日常生活中，很多食品：如蛋糕、饼干、面包、奶茶、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派、饮料等等，凡是松软香甜，口味独特的含油（植物奶油、人造黄油等）食品，其实都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。

食品的配料表中标注有：氢化植物油、植物起酥油、起酥油、植脂末、人造奶油、人造黄油、植物奶油、代可可脂、奶精、麦淇淋等等，这些都是反式脂肪酸的“艺名”。

食物中的反式脂肪酸除了来源于工业生产氢化植物油，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加，可查看植物油的营养成分表。同时，日常烹调时习惯将油加热到冒烟（＞220℃）及反复煎炸食物，油中反式脂肪酸也会增加。所以烹饪时要避免油温过高，反复用油煎炸食物。

自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出“我国2岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为膳食总能量的1%”，大致相当于2g。若以成年人每日平均摄入能量8400kJ(或约2000kcal)来算，每天摄入反式脂肪酸的量不应超过2.2g。感兴趣的朋友也可以去看一看2021年的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估报告》。

虽然摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。

如何尽量避免摄入反式脂肪酸。

最简单的方法：尽量少吃可能含有反式脂肪酸的食物，比如咖啡、奶茶、糕点、饼干、巧克力（尤其是含代可可脂的）、油炸食品等。

其次，在非吃不可的情况下，尽量选择配料表中写明不含反式脂肪酸的食品。现在许多食品（尤其是进口食品）都有营养标签了。大家可以注意看，在脂肪那一栏下面，会明确写出每一份食品或每100克食品的反式脂肪（Trans Fat）含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，也算是比较健康的。

如果配料表中没有写明是否含有反式脂肪酸，那么尽量避免含有如下成分的食品：氢化植物油（或氢化XX油）、精炼植物油（或精炼XX油）、起酥油、植脂末……

最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中不含或含少量反式脂肪酸和饱和脂肪，它们会使你生活更健康。

作者：蒋爱华

现任：哈医大四院临床药师